Chai taart
De taart is bijzonder omdat de cake op basis van de ‘’reverse creaming method’’ is gemaakt. In deze methode mix je eerste de droge ingrediënten, dan voeg je de boter toe tot kruimelig, zanderig deeg. Dan voeg je de natte ingrediënten toe.
Op deze manier vormen er weinig luchtbellen in de cake en deze zal niet hoog rijzen, maar is des te smeuïger.
In plaats van de traditionele Amerikaanse boter crème is deze chai taart afgemaakt met een Zwitserse boter crème. Deze boter crème is een stuk luchtiger en daarom een mooie tegenhanger van de rijke en kruidige chai cake. Dit zorgt voor een mooie balans.
Als eerst wordt er merengue van gesmolten suiker en eiwitten gemaakt, waarna de boeter in etappes wordt toegevoegd. Belangrijk is hierbij een ratio van 1:2:2 te gebruiken. 1 deel eiwit staat tot twee delen suiker en 2 delen boter. De suiker en boter zijn dus precies de dubbel hoeveelheid gewicht van het eiwit. Dit zorgt voor een lekker luchtige botercrème.
Ingrediënten
Chai Cake:
o 1 cup/ 230 gram volle melk
o 4 chai tea zakjes
o 2 ½ cup / 375 gram bloem
o 1 1/4 cup / 250 gram kristal suiker
o 2 theelepels/8 gram baking powder
o ½ theelepel /2 gram zout
o 1 theelepel kaneel
o ½ theelepel/ 2 gram gemberwortel of 2 el gimber
o ½ theelepel/ 2 gram cardamom
o ½ theelepel/ 2 gram kruidnagel
o 1 cup/ 240 gram ongezouten boter, kamertemperatuur
o 3 grote eieren, kamertemperatuur
o 2 theelepels vanilla extract
Zwitserse botercrème:
o 80 gram eiwit /½ cup eiwitten
o 160 gram suiker/ 1 ½ cup kristal suiker
o 160 gram boter in blokjes, kamertemperatuur
o Snufje zout
o 1 theelepel/ 4 gram bourbon vanille
Bereiding
Cake
1. Breng melk aan de kook en verwijder van hitte. Voeg theezakjes toe en laat voor 30 minuten trekken.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed 2 springvormen van 24-cm met bakpapier.
3. Knijp de zo goed mogelijk theezakjes goed uit tot er bijna niks meer uitkomt. Check of het nog steeds 1 cup is en voeg anders van melk toe.
4. Mix in keukenmarchine 2 cups/ 300 gram bloem(bewaar de overgebleven ½ cup bloem), suiker, bakpoeder, zout, kaneel, kardemom, gemberpoeder en kruidnagel. Voeg hierna de boter in 3 etappes toe. Mix op lage snelheid tot een kruimelig deeg, net zand.
5. Meng in andere kom de chai melk, eieren en vanille tot geheel. Voeg de helft van dit mengsel toe aan kruimelige deeg. Mix op medium snelheid tot het gemengd is en voeg dan overige deel toe tot een geheel. Voeg dan de overige ½ cup/ 75 gram bloem toe. Schraap nog even goed langs de randjes en mix dan nog 3 seconden. Belangrijk is niet te overmixen, dit voorkomt droge cake.
6. Verdeel het mengsel over de springvormen en bak in 30 minuten af. Cake is gaar als je in het midden van de cake een satéprikker prikt en deze er helemaal schoon uitkomt.
7. Laat de cake goed afkoelen tot kamertemperatuur of doe hem in de vriezer om hem later strak te kunnen afstrijken.
Zwitserse botercrème
1. Pak een pannetje met warm water. En de allergrootste kom die op de pan kan zonder het water te raken. En een suikerthermometer.
2. Breek de eieren een voor een. Zorg dat alleen het eiwit in de kom komt. Het is makkelijk wanneer je een eiwit hebt deze in de grote kom te doen, zodat als er eigeel bij komt je maar een ei weg hoeft te doen.
3. Mix de eiwitten met de suiker. Plaats de grote kom op het pannetje water en verhit dit mengsel a bain-marie. Blijf het mengsel goed roeren met een vork en neem hierbij alle randjes en de bodem goed mee. Meet ondertussen de temperatuur belangrijk is dat het mengsel niet warmer wordt dan 70 graden, want dan gaat eiwit stollen. De suiker is gesmolten als je het mengsel tussen je vinger wrijft en er dan geen korrels te voelen zijn, maar echt helemaal glad is. Dit is heel belangrijk!
4. Mix het vervolgens in de keukenmachine tot het kamertemperatuur is, doe dit met de gardemixer. Hierna zal er merengue gevormd worden. Deze is goed als je de mixer omhoog duwt en de merengue een stijve piek vormt. Een piek van de klopper tot merengue mengsel. Kom moet helemaal afgekoeld zijn voordat je de boter toevoegt.
5. Vervang de mixer door de V-garde. Voeg dan eetlepel voor eetlepel de boter toe. Belangrijk is dat deze op kamertemperatuur is, maar ook niet te warm. Als je erin duwt moet je vinger afdruk te zien, maar niet dat het bijna vloeibaar is.
6. Als de boter volledig is opgenomen, voeg een heel klein beetje zout toe. En de bourbon vanille.
7. Smeer helft van mengsel uit op cake en andere helft op de bovenkant. Zorg dat cake echt goed afgekoeld is of uit de vriezer komt. Garneer met gekonfijte gember blokjes, kaneel en anijs.
Tips
Ø Is de boter crème te slap? Zet de kom even 15 minuten in de koelkast en klop hierna verder. Dit komt doordat de boter te zacht is.
