Egg Florentina
Deze Egg Florentina wraps zijn ideaal voor de lunch of 2 stuks kunnen ook zeker voor het avondeten. Onder kinderen is dit echt een topper, want het is net alsof je een pizza eet maar dan net even anders en gezonder. Door de eiwitten en gezonde vetten in het eitje krijg je een vol gevoel. Toch zitten er in deze pizza heel wat groente dit zorgt voor vulling en een mooi kleuren pallet. Heb je liever andere groente of nog een restje courgette, aubergine of champignons liggen? Dan kun je deze natuurlijk ook gebruiken. Maak er je eigen feestje van!
Tip: Laat kinderen meehelpen bij het vullen van je tortilla pizza. Door ze de tortilla met hun favoriete groente te beleggen.
Ingrediënten voor 2 personen
2 gele paprika's
1 knoflookbol
1 ui
200 gram wilde spinazie
1 blikje tomatenpuree
2 tl gedroogde oregano
5 volkoren flatbread
5 eieren
40 gram geraspte kaas
200 gram cherrytomaten
zakje rucola
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de paprika in reepjes. Snijd de bovenkant van de knoflookbol af zodat je de knoflookteentjes ziet. Leg de paprika en knoflookbol op een bakplaat of ovenschaal en Besprenkel olijfolie, peper en zout. Grill voor 18-20 min in de oven.
Snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de ui voor 2-3 min op laag vuur. Voeg vervolgens de wilde spinazie toe tot deze is geslonken. Haal de paprika en knoflookbol uit de oven, laat even afkoelen. Knijp de knoflookbol uit in een kommetje en mengt dit met de tomatenpuree, gedroogde oregano en het water.
Verdeel de knoflook-tomatensaus over de flatbreads, verspreid vervolgens de ui en spinazie hierover. Breek de eieren voorzichtig in het midden van de flatbreads en rasp de Italiaanse kaas hierover heen. Bak het geheel voor 10 min in de oven tot de eieren gaar zijn.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes door midden. Garneer de flatbreads met de gegrilde paprika, rucola en de cherry tomaten. Breng op smaak met peper, zout en wat olijfolie. Serveer direct en eetsmakelijk!
